Υλικά 4-6 μερίδες : 

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 600 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 100 ml φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 μικρό μαρούλι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

      Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• 1 λεμόνι χυμός

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλο και κρατάμε 1,5 λίτρο από το ζεστό ζωμό του.
2. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και το σοτάρουμε έως ότου ροδίσει. Προσθέτουμε το φιλέτο από μπούτι κοτόπουλο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ροδίσει το κοτόπουλο, για περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και σβήνουμε με το λευκό ξηρό κρασί. Όταν βγάλει τα αρώματά του, προσθέτουμε το ρύζι γλασέ. Ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό για να μη διακόψει το βρασμό. Ρίχνουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε άνηθο και μαρούλι και ανακατεύουμε.
4. Ρίχνουμε τώρα σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό κότας, τόσο ώστε να καλύψει όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ελαφρώς. Αφήνουμε τη μαγειρίτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σούπα για περίπου 30 λεπτά.

  Για αυγολέμονο:

1. Με το σύρμα χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε απαλή μαρέγκα.
2. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους αυγών ελαφρώς. Τους ενσωματώνουμε στα χτυπημένα ασπράδια. Προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού στα αυγά. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
3. Όταν δέσει η μαγειρίτσα, παίρνουμε 2-3 μεγάλες κουταλιές από τη σούπα και την αναμειγνύουμε στο μπολ με το αυγολέμονο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.