Υλικά για 4 μερίδες

• 750 γραμμάρια γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
• 1 κ. γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κ. γλυκού αλάτι
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• Τριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
• 120 γρ. σαλάτα πράσινη ή ανάμεικτη με λάχανο
• ¼  φλιτζάνι ξηρούς καρπούς ανάλατους και ψημένους ή κουκουνάρι καβουρδισμένο
• ¼ φλιτζάνι ρόδια
• 120 γρ. ανθότυρο
• ¼ φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
• Για το ντρέσινκ
• 60 ml ελαιόλαδο
• 40 ml βαλσάμικο ξύδι
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε  τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και ρίχνουμε τους κύβους γλυκοπατάτας πάνω στη λαδόκολλα.
3. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη σκόνη σκόρδου, τριμμένο μαύρο πιπέρι και το αλάτι.
4. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τις γλυκοπατάτες να ψηθούν για 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Μόλις οι γλυκοπατάτες είναι ψημένες τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
6. Για ντρέσινγκ : Βάζουμε το βαλσάμικο ξίδι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και το μέλι σε ένα μικρό βάζο. Κλείνουμε το καπάκι καλά και ανακινούμε δυνατά για να αναμειχθούν τα υλικά.
7. Βάζουμε τις γλυκοπατάτες και τη σαλάτα της επιλογής μας σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς ή το κουκουνάρι , το ρόδι, το κρεμμύδι και το ανθότυρο και περιχύνουμε το ντρέσινκ.