Υλικά για 4 μερίδες

• 1 μέτρια κολοκύθα  (περίπου 1 κιλό)
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. γλυκού αλάτι
• 1/2 κ. γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 200 γρ. γιαούρτι  με χαμηλά λιπαρά λιπαρά
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 
• 1/4 φλυτζάνι κουκουνάρια, ψημένα
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνιτούρα(προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σας στους 220°.
2. Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τα σπόρια, την καθαρίζουμε και κόβουμε την ψίχα σε κυβάκια.
3. Ρίχνουμε τους κύβους κολοκύθας σε ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.
4. Απλώνουμε τους κύβους σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
5. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Στο μισό χρόνο γυρίζουμε τους κύβους για ομοιόμορφο ψήσιμο.
6. Ενώ η κολοκύθα ψήνεται, ανακατεύουμε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μικρό μπολ μέχρι να γίνει λείο και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
7. Ψήνουμε τα κουκουνάρια σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά  για 3-5 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν.
8. Μόλις η κολοκύθα ψηθεί, τη βγάζουμε την από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
9. Βάζουμε την ψητή κολοκύθα σε μια πιατέλα, περιχύνοντάς την με την σάλτσα γιαουρτιού. Πασπαλίστε με καβουρδισμένα κουκουνάρια και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.