Pancakes με μπρόκολο

Υλικά για 8-9 τεμάχια

  • 1 κεφάλι μπρόκολο 350 γραµ.
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 1 καρότο τριμμένο
  • 2 αυγά
  • 1 κ.σ μουστάρδα
  • 1/2 φλ. τριμμένο τυρί
  • 1/2 φλ. αλεύρι
  • 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • λίγο ελαιόλαδο για το ψήσιμο

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζουμε το  μπρόκολο και το αλέθουμε στο μπλέντερ να γίνει ψιλό σαν ρύζι.
  2. Το βάζουμε σε δίσκο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει λίγα λεπτά.
  3. Τρίβουμε το καρότο σε ψιλό τρίφτη.
  4. Βάζουμε το ρύζι μπρόκολου σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε να γίνει χυλός παχύς.
  5. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι και αλείφουμε την επιφάνειά του με λίγο ελαιόλαδο.
  6. Ρίχνουμε περίπου 1/4 του φλ. μίγμα pancakes λαχανικών.
  7. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά περίπου να ροδίσει από τη μια πλευρά. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε τα pancakes λαχανικών κι από την άλλη πλευρά για 2 με 3 λεπτά να ροδίσουν ελαφρά.
  8. Βγάζουμε τα pancakes σε απορροφητικό χαρτί.
  9. *Εάν το μπρόκολο βγάλει πολλά υγρά, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμη.