Υλικά για 2 μερίδες

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κολοκυθάκια τριμμένα και στραγγισμένα
• 10 ντοματίνια κομμένα  στα 4
• 4 αυγά
• Λίγο ανθότυρο τριμμένο ή φέτα
• Λάδι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε  αντικολλητικό τηγάνι λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
   Προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε για 5 μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
2. Χτυπάμε τα αυγά και  προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
3. Ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα έτσι ώστε το αβγό να πάει παντού μέχρι να ψηθεί.
4. Σερβίρουμε λίγη τριμμένη φέτα ή ανθότυρο.