Σαλάτα με φακές και αβοκάντο

  • Υλικά(4-6 μερίδες) :
  • 250 γραμ. φακές βρασμένες
  • 1 καρότο
  • 1 πιπεριά κόκκινη
  • 1 αβοκάντο
  • 1 φλυτζάνι καλαμπόκι βρασμένο
  • 1 φούντα μπρόκολο
  • 4-5 πίκλες αγγουράκια
  • 8 ντοματίνια
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
  • λίγο άνηθο
  • λίγο μαϊντανό
  • Για το dressing
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ ξύδι
  • 1 κ.σ χυμό από λεμόνι
  • 1 κ.σ μουστάρδα
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τις φακές και τις σουρώνουμε.

2. Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις φακές.

3. Χτυπάμε όλα τα υλικά του dressing περιχύνουμε στη σαλάτα και ανακατεύουμε.

4. Τη σαλάτα με τις φακές μπορείτε να την αφήσετε στο ψυγείο μαριναρισμένη. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ρίξετε το αβοκάντο και τα βότανα λίγο πριν σερβίρετε.